레시피입니다.(12~13개분량)

초코커스터드크림-노른자 90g, 설탕 80g, 우유 300g, 바닐라빈 1/2개,
박력분 15g, 전분 15g, 버터 15g, 다크커버춰 100g,
빵반죽-강력분 400g, 인스턴트드라이이스트 8g, 설탕 46g, 소금 6g,
탈지분유 12g, 물+달걀 1개 합쳐 256g

1. 우유에 바닐라빈을 긁어 껍질과 함께 끓기 직전까지 데워서 잠시 두세요.

2. 노른자를 풀어준 뒤 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.

3. 데운 우유를 조금 넣어서 섞어준 후 체친가루를 넣고 섞고 남은 우유를 넣고
거품이 너무 생기지않도록 섞어주세요.

4. 남은 우유를 넣고 약간 걸죽해질 때까지 불에 올려 저어주다가 실온의 버터를
조금씩 넣으면서 부드럽게 섞어주세요.

5. 공기와 닿지않게 랩이나 비닐로 흡착시켜 재빨리 식혀서 보관하고
초코크림은 중탕으로 녹인 초콜릿을 넣고 섞어요.

6. 빵반죽은 제빵기를 이용해서 한 후 실온(28도)에서 50분간 1차발효시켜주었어요.

7. 반죽을 48~50g씩 나눠서 15분간 중간발효시켜요.

8. 반죽을 눌러 공기를 뺀 뒤 길게 늘어트려 틀의 끝부분에 반죽끝을
X자로 맞물리게 해요.

9. 반죽을 틀에 걸쳐주듯 올려 틀을 돌리면서 꼬은 후
반죽 끝을 밀아둔 반죽 속에 밀어넣어 마무리해요.

10. 반죽끝을 넣은 부분을 아래로 가게 한 후 살짝 눌러 40분간
2차발효시킨 후 달걀물을 발라 180도에서 12분정도 구워요.

11. 틀을 분리한 후 완전히 식은다음 초코크림을 짤주머니에 담아 채워주세요.