카스테라 - 달걀흰자 4개분량, 설탕a 70g,달걀 노른자 4개,
설탕b 30g, 우유 30g, 꿀 30g, 중력분(혹은 강력분) 100g,
소금 1/4ts, 바닐라익스트랙 1/2ts
그 외 - 노른자 13개, 물 150g, 설탕 200g, 그 외 설탕 약간

1. 차가운 달걀흰자를 풀어준 뒤 설탕 a 70g을 나눠넣으며 부드러운 상태의 머랭을
만들어주세요. 만들어둔 머랭은 일단 냉장실에 넣어 차가운 상태로 잠시두세요.

2. 실온의 노른자를 풀어준 뒤 설탕b 30g과 바닐라액을 넣고 아이보리색이 될때까지
믹싱해주세요. 따뜻한 물을 중탕으로 두고 거품이 올라올때까지 믹싱해준 뒤
강->약으로 믹싱하며 기포의 크기를 줄여주세요.

3. 우유, 꿀을 섞어 따뜻하게 데워 넣은 후 부드럽게 섞어주세요.
(세게 저으면 큰 기포가 생겨요)

4. 머랭의 절반을 반죽에 넣고 주걱으로 그어주면서 섞어주세요.

5. 체친가루를 넣고 날가루없이 잘 섞어준 뒤 나은 머랭을 두번에 나눠 넣고 섞어주세요.

6. 틀의 높은 곳에서 반죽을 떨어트려 담아준 뒤 170도에서 10분, 150도에서 28분정도
구워 버터바른 테프론시트에 뒤집어서 식혀주세요.

7. 카스테라의 위아래를 제외한 부분을 일정한 크기로 잘라주세요.

8. 노른자를 체에 걸러 잘 풀어준 다음 잘라둔 카스테라를 노른자에 묻혀주세요.

9. 설탕과 물을 함께 끓여 설탕이 녹을 정도로 시럽을 끓여
앞뒤로 가볍게 튀기듯 담갔다 건진 후 설탕을 고루 묻혀주세요.