어니언포카치아 만들기

(정사각 5호틀 1개분량)
오토리즈반죽 - 강력분 500g, 물 310g, 달걀흰자 50g
본반죽 - 물 15g, 인스턴트드라이이스트 7g, 소금 10g, 버터 15g,
올리브오일 15g, 커런츠(다른 건과일로 대체가능) 60g,
다진양파 100g
토핑- 슬라이스 양파 약간, 파마산치즈가루, 바질가루 약간,
올리브오일약간

1. 밀가루, 물, 흰자를 넣은 후 재료가 잘 섞일 정도로 3분정도 믹싱해주세요.
반죽은 뚝뚝 끓어지듯 거친 상태로 실온에 25~30분정도 두어 막이 형성되면서
부드러워지게 해요.(오토리즈반죽)

2. 물 15g에 이스트 7g 풀어준 뒤 오토리즈반죽에 넣고 2분 믹싱해주세요.

3. 소금과 실온버터를 한꺼번에 넣고 3분정도 믹싱해주세요.

4. 올리브오일을 넣어준 뒤 2분 믹싱해주세요.

5. 반죽이 끝난 반죽에 다진양파와 불린 건과일을 넣고 가볍게 섞어주세요.
(스크래퍼로 잘라주며 섞어주세요)

6. 틀에 올리브오일은 바른 뒤 반죽을 담아 윗면에도 발라준 후 60분정도
두배로 부풀 때까지 실온발효 시켜주세요.
(여름에는 시간을 더 줄여주세요)

7. 1차 발효 후 올리브오일을 바른 틀에 반죽을 쏟아부은 뒤
반죽을 조금 늘려 준 뒤 60분간 2차 발효 시켜주세요.
발효시작 후 25분정도 뒤 오일을 바른 손으로 반죽을 늘려
틀 크기로 만들어 나머지 시간동안 발효시켜요.

8. 틀 높이정도까지 발효되면 슬라이스양파를 올린 후,
드라이바질, 파마산치즈가루를 뿌려 200도 오븐에서 20분 구워주세요.