채영이맘의 달콤스토리-녹차티라미스

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[채영이맘의 달콤스토리]

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녹차티라미스

Date : 2018-01-11

Name : by.채영이맘 File : 20140616180657.jpg

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		녹차티라미스



	녹차시트-달걀 3개, 설탕 86g, 올리고당 10g, 박력분 85g, 녹차가루 5g, 버터 30g 시럽- 물 80g, 설탕a 40g, 레몬리큐르 1/2ts, 녹차가루 1/4ts 녹차크림-마스카포네 크림치즈 200g, 크림치즈 100g, 노른자 3개, 설탕 50g, 판젤라틴 2장, 생크림 160g, 설탕b 16g, 레몬즙 1ts, 녹차가루 1ts

	스텐실, 슈가파우더, 디저트컵, 원형커터

1. 볼에 달걀을 넣고 풀어준 뒤 설탕과 올리고당을 넣고 따뜻한 물에 중탕으로 뽀얗게 되도록 거품내주세요.

2. 체친 가루들을 나눠넣으면서 아래에서 위로 떠올리듯이 섞어주세요.

3. 중탕으로 녹인 버터에 반죽의 일부를 덜어 섞어준 뒤 원래 반죽에 넣고 가볍게 섞어주세요.

4. 틀에 반죽을 담아 내리쳐서 기포를 빼준 뒤 170도에서 13~15분정도 구워주세요.

5. 시럽재료들은 한꺼번에 섞어서 따뜻하게 데워 설탕과 녹차가루를 녹인 후 식혀준비해요.

6. 먼저 볼에 달걀을 넣고 풀어준 뒤 설탕a를 넣고 제누아즈만들때처럼 설탕이 완전히 녹고 아이보리색이 되도록 거품을 올려주세요.

7. 녹차가루를 넣고 완전히 녹을 수 있도록 잘 섞어주세요.

8. 찬물에 9분정도 불린 젤라틴을 건저 물기를 짜준 뒤 렌지나 중탕으로 녹인 후 넣고 섞어주세요.

9. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어준 볼에 앞의 반죽을 다 넣고 섞어주세요.

10. 생크림에 설탕 b를 넣고 뿔이 휘는 부드러운 상태로 휘핑해준 뒤 반죽에 넣고 섞어주세요.

11. 디저트컵 사이즈에 맞게 커터로 잘라주세요.

12. 바닥에 크림 살짝 채운 뒤 시트를 올려 시럽을 발라준 후 크림 채우고 다시 시트, 시럽 그리고 크림순으로 채워준 뒤 스패출라로 윗면을 정리해요.

13. 냉장실에서 잠시 굳혀 준 뒤 데코슈가파우더를 뿌린 후 녹차가루를 뿌려준 뒤 스텐실을 이용해여 데코해주세요.