녹차무스케이크 만들기
(직사각무스틀 1개분량)

녹차다쿠아즈 달걀흰자 2개, 설탕a 60g, 달걀노른자 2개, 설탕b 20g, 박력분 44g, 마차가루 7g, 슈가파우더 약간

※ 녹차무스- 노른자 2개, 설탕b 30g, 마차가루 13g, 우유 70g, 소금약간,
판젤라틴 1장, 생크림 140g, 설탕c 14g

※ 녹차가나슈무스- 가나슈(생크림 50g, 화이트초코 50g, 녹차가루 1g),
생크림 90g, 설탕d 7g, 젤라틴1장

(비스퀴 만들기)

1. 달걀흰자를 풀어준 뒤 설탕a를 세번에 나눠넣으며 단단한 머랭을 만들어주세요.

2. 노른자를 하나씩 넣고 가볍게 섞어주세요.

3. 박력분,마차가루를 넣고 날가루가 보이지않을정도로 섞어 짤주머니에 넣어요.

4. 틀 크기보다 좀 더 큰사이즈로 반죽은 짠 후,
슈가파우더를 뿌려 175도에서 12분정도 구워식혀주세요.

( 녹차 무스링 만들기 )
5. 달걀을 풀어준 뒤 설탕b를 넣고 데운우유를 넣고 잘 섞어주세요.

6. 마차가루와 소금을 넣고 불에올려 걸죽해질때까지 저어준 뒤,
찬물에 불려둔 젤라틴을 넣고 섞어 식혀주세요.

7. 생크림에 설탕 c를 넣고 가볍게 뿔이 생길정도로 휘핑한 후 식힌 8번과 부드럽게 섞어주세요.

8. 바닥에 랲을 두른 틀에 사이즈 맞게 자른 비스퀴를 깔고,
녹차무스와 콩배기를 올린 후 냉동실에 잠시 굳혀주세요.

9. 가나슈재료를 냄비에 담아 약불로 초콜릿이 녹인 후,
찬물에 불린 젤라틴을 넣고 섞어 냉장고에 식힌 후,
차가운생크림과 설탕d를 휘핑해서 섞어주세요.

10. 굳힌 녹차무스위에 녹차가나슈크림을 올리고,
남은 비스퀴를 올려 냉동실에 굳힌 후 틀에서 제거해요.