딸기 타르트지 만들기

레시피입니다(정사각 1호, 2호 한개씩)
타르트지-박력분 66g,설탕 14g, 아몬드가루 11g, 소금 0.5g, 버터 50g,
노른자 1개
커스터드크림-노른자 30g, 우유 100g, 박력분 5g,전분 5g, 설탕 28g,
바닐라빈 1/4개, 버터 2g, 생크림 40g
크림치즈필링-크림치즈 260g, 설탕 30g, 달걀 2개, 전분 20g, 생크림 80g,
레몬즙 2ts

1. 타르트지 재료중 체친 박력분 아몬드가루, 소금과 설탕을 섞은 후 잘게자른 차가운 버터를 넣고 잘게 잘라가며 섞어주세요.
푸드프로세서가 없다면 스크래퍼를 이용해서 똑같이 만드시면 된답니다.

2.. 달걀을 넣고 어느정도 큰덩어리들이 만들어질때까지 섞어주세요

3. 비닐에 넣고 한덩이로 뭉쳐 납작하게 모양을 만들어 준 뒤 냉장실에서 한시간이상 휴지시켜주세요

4. 휴지끝난 반죽을 밀대로 틀보다 크게 밀어 틀에 넣고 가장자리를 정리해주세요

5. 포크로 바닥에 구멍을 내중 휘 팥이나 누름돌을 깔아 180도에서 15분구운 후 식혀주세요(10분구워준 뒤 누름돌을 제거한 후 구워주세요)

7. 우유와 바닐라빈을 같이 데워준 뒤 달걀물에 넣고 섞어주고 체에 걸러 불에올려 저어주세요

8. 어느정도 점도가 생겨 걸쭉해지면 버터를 넣고 불에서 내려 저어준 뒤 볼에 옮겨 랩을 밀착시킨후 식혀주세요

9. 차가운 생크림을 90%휘핑해준 뒤 완전히 식은 커스터드크림을 섞어주세요

치즈필링만들기

10. 크림치즈를 부드럽게 풀어준 뒤 설탕을 넣고 섞다가 달걀을 넣고 부드럽게 섞어주세요

11. 레몬즙과 전분을 넣고 섞은 후 휘핑안한 생크림을 넣고 섞어 구운 타르트지에 부어 175도에서 20분정도 구워주세요

12. 식힌 타르트위에 크림치즈필링을 펴발라준 뒤 씻어 물기제거한 딸기를 올려 장식해요